El objetivo de esta encuesta, siguiendo la normativa comunitaria (Rgto. 1165/2008) y lo establecido en el Plan Estadístico Nacional 2021-2024, es estudiar la evolución mensual del número de efectivos sacrificados por tipos y el peso canal total obtenido en España, a fin de disponer de información precisa del sector cárnico y poder planificar las políticas nacionales y regionales.

La información estadística se elabora mensualmente para las principales especies ganaderas (bovina, porcina, ovina, caprina, equina, aviar y cunícola), mediante una encuesta directa a mataderos, obteniéndose mediante la misma el número de cabezas sacrificadas y el peso canal obtenido.

Con carácter mensual, se determina el número y el peso en canal de los animales sacrificados encuestando a una muestra de establecimientos que representan un mínimo del 70% de las matanzas realizadas en cada comunidad autónoma para cada una de las especies analizadas. Posteriormente, una vez concluido el año natural, esta información se completa con una encuesta complementaria a los mataderos que no formaron parte de la muestra, con lo que obtenemos un censo exhaustivo de todos los mataderos que operan a nivel nacional.

• Resultados mensuales provisionales de 17 Comunidades Autónomas, se expone una comparativa mensual del año en curso con el anterior por especie, se presentan las cifras provisionales del número de animales sacrificados y del peso canal total obtenido (t); incluyendo gráficos que permiten seguir la evolución mensual.
• La información citada está disponible en ficheros formato Excel, dividido por semestres, para hacer más comprensible su interpretación. Para cada una de las especies y de las categorías animales, se muestra la evolución mensual del año en curso con la correspondiente al año anterior. Recoge las cifras del número de animales sacrificados y del peso canal total obtenido (t).
• Resultados definitivos por provincias y comunidades autónomas de años anteriores (censo exhaustivo). La información de los años  2022, 2021, 2020, 2019, 2018,  2017 hasta 2004  se muestra desglosada por especies, categorías, comunidades autónomas y provincias.

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