En primer lugar, Carlos Buxadé, Catedrático Emérito de la UPM, analizó la situación y perspectiva del sector avícola de carne en España. Trató el tema de la avicultura desde una perspectiva macroeconómica y estableció como gran reto del sector la adaptación a los cambios de una manera rentable y eficiente. Por otra parte, señaló cómo la importancia de la carne de pollo va bajando: de un 91% ha pasado a estar en un 84%. En los últimos años otras carnes de ave, que no son de pollo, están ganando terreno. Mucha de la carne de ave que adquiere el consumidor español ya no es de pollo: hay una corriente importante de crecimiento de otras carnes avícolas.  En 10 o 15 años habrá un cambio en la estructuración de la carne de ave en el mercado, aunque la carne de pollo seguirá estando en el centro, esta perderá mucha importancia.